Salade de haricots et de noix
Repas végétalien
Ingrédients
pour 2-3 personnes
250 ml (8 oz) d'un mélange de 6 légumineuses
175 g (6 oz) de haricots verts cuits, coupés en deux
½ oignon nouveaux émincé
1 poivron rouge ou jaune émincé
1 carotte râpée
2 c. à soupe de tomates semi-séchées, hachées
50 g (2 oz) d'amandes non salées, en languette
Pour la vinaigrette
5 c. soupe d'huile de tournesol
3 c. soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. soupe de moutarde de Meaux
1 c. thé d'huile de sucre cristallisé
1 c. thé d'huile de mélange du Jardin (Épices de Marie-Michèle)
sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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Égouttez le mélange de légumineuses. Placez le dans un saladier.
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Ajoutez-y les légumes.
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Mélangez les ingrédients de la vinaigrette en les secouant dans un bocal fermé. Versez sur la salade. Rectifiez l'assaisonnement.
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Juste avant de servir saupoudrez la salade avec les amandes.
Dégustez!


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