Repas végétalien

Ingrédients

pour 2-3 personnes

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250 ml (8 oz) d'un mélange de 6 légumineuses

175 g (6 oz) de haricots verts cuits, coupés en deux

½ oignon nouveaux émincé

1 poivron rouge ou jaune émincé

1 carotte râpée

2 c. à soupe de tomates semi-séchées, hachées

50 g (2 oz) d'amandes non salées, en languette

Pour la vinaigrette

5 c. soupe d'huile de tournesol

3 c. soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. soupe de moutarde de Meaux

1 c. thé d'huile de sucre cristallisé

1 c. thé d'huile de mélange du Jardin (Épices de Marie-Michèle)

sel et poivre noir fraîchement moulu

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Préparation

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1. Égouttez le mélange de légumineuses. Placez le dans un saladier.

2. Ajoutez-y les légumes.

3. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette en les secouant dans un bocal fermé. Versez sur la salade. Rectifiez l'assaisonnement.

4. Juste avant de servir saupoudrez la salade avec les amandes. 

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Dégustez!