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INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) de quinoa

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

• Quelques gouttes de tabasco

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

• 2 oignons verts, hachés finement

• 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, ciselée

• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises rouges ou jaunes, coupées en deux

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol, grillées (facultatif)

• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans un bol, couvrir le quinoa d'eau froide et le frotter avec les mains. Égoutter et répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, cuire le quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante salée 15 minutes. Les grains doivent être al dente. Rincer le quinoa à l'eau froide et bien l'égoutter. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Ingrédients

​

Une tasse de gruau

2/3 tasse de noix de coco râpée (facultatif)

½ tasse de beurre de noix

1/3 tasse de miel (pâtes de dattes)

¼ tasse de poudre de cacao

3 c. à table de graine de chia

Mélange de noix (au choix)

Vanille

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Préparation

​

Mélanger le tout. Bien écraser dans un bol rectangulaire et réfrigérer toute la nuit

Ingrédients

1 boite (398 ml) d'haricots noirs ou rouges

½ tasse de dattes trempées ou 8-10 dattes Medjol (ou plus si désiré)

1/3 tasse de beurre de noisettes

¼ tasse de cacao (cru si possible) en poudre

½ tasse de boisson de soya (ou amandes) ou plus selon la consistance désirée 

Une pincée de sel

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Préparation

Brasser le tout dans un robot culinaire jusqu'à consistance très lisse et savourez!

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Servir sur pain ou crêpe à grains entiers.

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Recette de Nathalie Cartier  |   Atelier sur les légumineuses

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Ingrédients

​

1 tasse de riz sauvage

1 tasse de raisins de Corinthe

2 à 3 branches de céleri en dés

1 piment rouge en dés

4 c. à table de jus de citron

1 c. à table d’huile d’olives

½ c. à thé de sel de mer

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Préparation

​

Couvrir d’eau bouillante le riz sauvage et mettre un papier d’aluminium sur le plat. Cuire au four à 350 degrés, 45 minutes. Bien égoutter et rincer à l’eau froide. 

Laissez macérer 24 h.

​

Merci Marie d'avoir partagé ta recette.

​

Note sur le riz sauvage

Sur la photo sur le riz sauvage est le 2è (celui qui est noir).

Il renferme des protéines plus complètes et en plus grande quantité que dans le riz ordinaire.

C’est une céréale à grain entier, source de précieuses fibres alimentaires.

​

Le riz sauvage a une origine botanique différente de celle des autres types de riz. En effet, ce n’est pas exactement une variété de riz, mais plutôt la graine d’une plante graminée aquatique. Retrouvé notamment aux États-Unis et au Canada, le riz sauvage fait partie de l’alimentation amérindienne depuis plusieurs siècles.

Ingrédients

​

1 tasse de riz sauvage

1 tasse de raisins de Corinthe

2 à 3 branches de céleri en dés

1 piment rouge en dés

4 c. à table de jus de citron

1 c. à table d’huile d’olives

½ c. à thé de sel de mer

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Préparation

​

Couvrir d’eau bouillante le riz sauvage et mettre un papier d’aluminium sur le plat. Cuire au four à 350 degrés, 45 minutes. Bien égoutter et rincer à l’eau froide. 

Laissez macérer 24 h.

​

Merci Marie d'avoir partagé ta recette.

​

Note sur le riz sauvage

Sur la photo sur le riz sauvage est le 2è (celui qui est noir).

Il renferme des protéines plus complètes et en plus grande quantité que dans le riz ordinaire.

C’est une céréale à grain entier, source de précieuses fibres alimentaires.

​

Le riz sauvage a une origine botanique différente de celle des autres types de riz. En effet, ce n’est pas exactement une variété de riz, mais plutôt la graine d’une plante graminée aquatique. Retrouvé notamment aux États-Unis et au Canada, le riz sauvage fait partie de l’alimentation amérindienne depuis plusieurs siècles.

Ingrédients

​

30 ml (2 c. à soupe) d'aramé

1 courge musquée moyenne (ou une courgette comme sur la photo)

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot

60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de tamari

16 tomates cerises demi-séchées (au Moule... tellement un MUST)

Du basilic pour garnir

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Préparation

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Trempé l'aramé dans l'eau filtrée pendant 10 à 15 minutes, pendant que vous préparez la courge. Enlevez ses parties inférieures et supérieure et tranchez-la en deux, la partie ronde bulbeuse et le cou plus étroit. Tranchez le cou dans la longeur en quartiers. Tranchez la partie ronde en deux et à l'aide d'une cuiller, enlevez les graines et tranchez-la de nouveau en deux. Vous devriez maintenant avoir huit morceaux de courge. À l'aide d'un trancheur en spirale ou d'une râpe (moins beau et bon), transformez chaque morceau et mettez-le dans un bol à mélanger. En raison de la forme inhabituelle du légume, vous aurez probablement des restes. Conservez-les pour vos soupes, buisuits. 

Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol à mélanger avec l'aramé égoutté et mélangez. Vous pouvez servir les nouilles telles quelles ou avec de la sauce pour pâtes ou sauce pesto.

Ingrédients

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4 tasses d’eau

½ tasse de miso

½ petit avocat

2 c. à thé de gingembre frais

1 tasse de pousses ou germinations (pois vert = bcp de protéines)

1 poignée de champignon

1 poignée de ciboulette

1 poignée de flocons d'algue wakame (ou aramé)

Crème sans produits laiters (pour décorer)

Coriandre au goût (optionnel)

Poivre / cayenne au goût

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Préparation

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Couper les champignons et la ciboulette en fins morceaux.

Faire chauffer les 4 tasses d'eau jusqu'à ce que l'eau soit chaude (pas bouillante pour ne pas cuire les précieuses enzymes et probiotiques du miso).

Pulvériser le miso, le gingembre et l'avocat dans le mixeur avec une tasse d’eau.

Ajouter le reste de l'eau pendant que le mixeur tourne.

Servir dans des bols avec les champignons, la ciboulette, les algues et les pousses/germinations.

Déguster tandis que le bouillon est chaud!

Il est possible de remplacer la ciboulette par d'autres légumes de la même famille comme le poireau, l'ail, l'oignon ou l'échalotte. Si vous mettez un gros avocat entier, vous obtiendrez une crème de miso, délicieuse!

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Pour plus de protéines, accompagner d'un craquelin cru avec vromage ou beurre d'amande cru.

Ingrédients

Une portion de poivrons rôtis​

2 boîtes de pois chiches, égouttés (480g)
3 tomates
1 oignon rouge
2. c. à soupe de mélange du Jardin (épices de Marie-Michèle)
Sel, poivre

Pour la sauce

Le jus d’un demi citron
1 c. à table de tahini (pâte de sésame)
1 c. à table d’huile d’olive

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Préparation

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Égoutter les pois chiches et bien les rincer. Couper très très très fin l’oignon et hacher finement les herbes. Mélanger le tout.

Couper les tomates très fines (on se répète, non?) et les assaisonner avec sel et poivre.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Couper les poivrons rôtis en petits morceaux en petits morceaux.

Assembler le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Manger.

PS: en général j’utilise des pois chiches secs qu’il faut faire gonfler une nuit à l’avance dans de l’eau et cuire ensuite une bonne heure. Si vous choisissez cette option, comptez une proportion de 2.5 entre le poids des pois chiches crus et cuits. Pour cette recette, il vous faudrait environ 200g de pois chiches crus.

Ingrédients

2 tasses de noix de cajou (avant trempage). Faire tremper 8 heures ou toute la nuit.

¼ tasse d’eau

1 c. à thé de sel

2 capsules de probiotiques

1 c. à table de beurre de coco

¼ tasse d'huile de coco

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Préparation

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1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur (Vitamix).

2. Faire fermenter 2 jours avec une pellicule de plastique.

3. Après 2 jours séparer la préparation en deux et mettre en boudin. Réfrigérer jusqu'au lendemain

4. Mélanger 2 gousses d'ail hachées avec des tomates séchées et de la ciboulette. Rouler les rondins dans la préparation.

Ingrédients

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3 parts d'huile d’olive extra vierge,

1 part de vinaigre de cidre ou balsamique (vinaigre balsamique blanc de la Belle Excuse, un must),

½ part de Mélange de Marie-Michèle (Mélange d'ailleurs),

1 c. à soupe de levure alimentaire,

une pincée de curcuma, sel et poivre au goût.

Ingrédients

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300g (10 oz) de chou-fleur ou brocoli

1 gros avocat

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1 gousse d'ail

30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc

Jus d'un citron

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Préparation

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Les morceaux de chou-fleur doivent avoir la taille de grains de riz; vous pouvez les transformer au robot culinaire, avec le Vitamix ou à la main. Mettez le chou-fleur dans un bol à mélanger. Enlever la chair de l'avocat et ajoutez-la avec le reste des ingrédients au mélangeur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux d'ail dans le mélange. Ajoutez de l'eau au besoin. Mettez le mélange dans le bol avec le chou-fleur et mélangez bien le tout. Servez-le jour même.

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Donne environ 3/4 tasse

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Ingrédients

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½ tasse de noix de cajou (trempées dans l’eau 2 heures)

2 c. à table d’huile

2 c. à table de jus de citron

¼ tasse d’eau

1 c. à thé de levure alimentaire

1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

½ c. à thé de moutarde

¼ c. à thé de sel des pélerins

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Préparation

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1. Faire tremper les noix de cajou dans l’eau 2 heures. Égoutter.

2. Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.

Préparation : 20 min      Rendement : 20 boules 

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Ingrédients

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        ½ tasse noix du Brésil

        2 tasses noix de coco râpée

        ½ tasse de pâte de dattes

        1 c. à thé de stévia  (possible de remplacer par du sirop d’érable)

        1 pincée  de sel de mer

        ¼ tasse de cacao

        4 c. à thé superaliment (maca, chia, chanvre, …)

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Préparation

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Mélanger les ingrédients ensemble et former des boules d’un pouce de diamètre. 

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Pâte de dattes

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Ingrédients

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500g (2 ½ tasses) de dattes fraîches ou séchées dénoyautées

360 ml (1 ½ tasse) d’eau.

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Préparation

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Dans un contenant, recouvrir les dattes d’eau et laisser tremper 2 heures. Bien écraser pour que les dattes trempent. Recouvrir d’un poids si nécessaire.

Une fois les dattes bien ramollies, les passer avec leur eau de trempage au robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme, collante et le plus lisse possible.

Se conserve 3 mois au réfrigérateur.