Compotée d'aubergines et quinoa

Repas végétalien

 

Ingrédients

pour 2 personnes

http://www.jdbn.fr/pad-thai-cru-vegan-nouilles-de-varech-carottes-gingembre-amandes/

1 tasse de quinoa bio équitable, cuit

Pour la salade kale/avocat

½ de tasse de kale, haché finement

1 avocat, coupé en tranches

2 c. à soupe de graine de chanvre

Huile

Vinaigre

Sel du Pèlerin

Pour la compotée

Un filet d'huile d'olive

1 tasse d'oignon jaune, haché finement

Poivre, au goût

4 gousses d'ail, hachées

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre de cari de Madras 

1/2 c. à thé de cumin

1 tomate, coupée en dés

1/4 de tasse de bouillon de légumes ou d'eau

4 tasses d'aubergine, coupée en cubes (environ 1 aubergine)

Préparation

​​

  1. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile d'olive, puis attendrir l'oignon à feu doux pendant 8 minutes. Assaisonnez.
  2. Ajoutez l'ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes avant d'incorporer le reste des ingrédients pour la compotée. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
  3. Dans un saladier, mélangez les ingrédients pour la salade kale avocat.
  4. Dans un bol, servir le quinoa, la salade et la compotée.

Dégustez!

Vous pouvez ajouter des brocolis à la vapeur.

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