
Compotée d'aubergines et quinoa
Repas végétalien
Ingrédients
pour 2 personnes
http://www.jdbn.fr/pad-thai-cru-vegan-nouilles-de-varech-carottes-gingembre-amandes/
1 tasse de quinoa bio équitable, cuit
Pour la salade kale/avocat
½ de tasse de kale, haché finement
1 avocat, coupé en tranches
2 c. à soupe de graine de chanvre
Huile
Vinaigre
Sel du Pèlerin
Pour la compotée
Un filet d'huile d'olive
1 tasse d'oignon jaune, haché finement
Poivre, au goût
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre de cari de Madras
1/2 c. à thé de cumin
1 tomate, coupée en dés
1/4 de tasse de bouillon de légumes ou d'eau
4 tasses d'aubergine, coupée en cubes (environ 1 aubergine)
Préparation
- Dans un chaudron, faites chauffer l'huile d'olive, puis attendrir l'oignon à feu doux pendant 8 minutes. Assaisonnez.
- Ajoutez l'ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes avant d'incorporer le reste des ingrédients pour la compotée. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients pour la salade kale avocat.
- Dans un bol, servir le quinoa, la salade et la compotée.
Dégustez!
Vous pouvez ajouter des brocolis à la vapeur.

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