Repas végétalien

Ingrédients

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450 g (1 lb) de semoule à blé entier (couscous)

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon en quartier

2 carottes, en grosses rondelles

2 tasses de courge butternut en gros morceaux

4 pommes de terre coupées en gros morceaux

1 poivron en quartier

1 courgette, en grosses rondelles

3 gousses d'ail, hachées finement

115 g (4 oz) d'haricots verts (précuits légèrement si les haricots ne sont pas très fins)

1 petit bulbe de fenouil en quartier

2,5 cm (1 pouce) de gingembre frais râpé

1 pincée de safran

2 à 3 c. à soupe de mélange Berbère (Méchant Mix)

ou 1 c. à thé de curcuma moulu, 1 c. à soupe de coriandre moulu, 1 c. à thé de graines de cumin moulues, 1 c. à thé de cannelle moulue

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés OU 5 c. à soupe de lentilles rouges​

400g (14oz) de tomates italiennes concassées, épépinées et coupées en dés (peut être en boite)

1 l (4 tasses) de bouillon de légumes

1 c. à soupe de raisins​

1 citron​ (jus)

Sel et poivre

Harissa pour servir (facultatif)​

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Préparation

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1. Recouvrez la semoule d'eau froide et laissez tremper 10 minutes. Égouttez, étalez sur un plateau, laissez reposer pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps avec les doigts.

2. Faites revenir l'oignon et les carottes dans l'huile 3 minutes puis ajoutez les autres légumes. Faire revenir pendant 7-8 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

3. Ajoutez le gingembre, l'ail et les épices, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Versez les lentilles, la tomate, le bouillon et les raisins secs et assaisonnez.

4. Portez à ébulition lentement, puis réduisez le feu pour que le mélange soit juste frémissant. La semoule doit alors être prête à cuire. Placez-la dans un panier et posez celui-ci au dessus du bouillon. Vous pouvez aussi faire gonfler le couscous dans un bain mari.

5. Couvrez et laissez doucement étuver pendant 20 minutes environ. Les grains doivent être gonflés et tendres. Aérez la masse avec une fourchette. Disposez sur un plat.

6. Ajoutez le zeste et le jus de citron au bouillon. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'harissa. 

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Dégustez!