
Couscous épicé
Repas végétalien
Ingrédients
450 g (1 lb) de semoule à blé entier (couscous)
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon en quartier
2 carottes, en grosses rondelles
2 tasses de courge butternut en gros morceaux
4 pommes de terre coupées en gros morceaux
1 poivron en quartier
1 courgette, en grosses rondelles
3 gousses d'ail, hachées finement
115 g (4 oz) d'haricots verts (précuits légèrement si les haricots ne sont pas très fins)
1 petit bulbe de fenouil en quartier
2,5 cm (1 pouce) de gingembre frais râpé
1 pincée de safran
2 à 3 c. à soupe de mélange Berbère (Méchant Mix)
ou 1 c. à thé de curcuma moulu, 1 c. à soupe de coriandre moulu, 1 c. à thé de graines de cumin moulues, 1 c. à thé de cannelle moulue
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés OU 5 c. à soupe de lentilles rouges
400g (14oz) de tomates italiennes concassées, épépinées et coupées en dés (peut être en boite)
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
1 c. à soupe de raisins
1 citron (jus)
Sel et poivre
Harissa pour servir (facultatif)
Préparation
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Recouvrez la semoule d'eau froide et laissez tremper 10 minutes. Égouttez, étalez sur un plateau, laissez reposer pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps avec les doigts.
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Faites revenir l'oignon et les carottes dans l'huile 3 minutes puis ajoutez les autres légumes. Faire revenir pendant 7-8 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
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Ajoutez le gingembre, l'ail et les épices, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Versez les lentilles, la tomate, le bouillon et les raisins secs et assaisonnez.
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Portez à ébulition lentement, puis réduisez le feu pour que le mélange soit juste frémissant. La semoule doit alors être prête à cuire. Placez-la dans un panier et posez celui-ci au dessus du bouillon. Vous pouvez aussi faire gonfler le couscous dans un bain mari.
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Couvrez et laissez doucement étuver pendant 20 minutes environ. Les grains doivent être gonflés et tendres. Aérez la masse avec une fourchette. Disposez sur un plat.
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Ajoutez le zeste et le jus de citron au bouillon. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'harissa.
Dégustez!

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