Soupe à la courge, aux épinards et aux haricots blancs

Repas végétalien

 

Ingrédients

pour 4 personnes

8 tasses (2 L) de bouillon de légumes sans sel ajouté

½ tasse (125 ml) d'orge perlé

2 tasses (500 ml) de courge surgelée en cubes

1 boîte de 540 ml d'haricots blancs

¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan

2 tasses (500 ml) de jeunes épinards

sel et poivre au goût

Préparation

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  1. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif.

  2. À l'aide d'un tamis, rincer l'orge sous l'eau froide et égoutter.

  3. Réduire à feu moyen-doux, ajouter l'orge au bouillon et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Ajouter la courge 5 minutes avant la fin de la cuisson de l'orge.

  4. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots. À l'aide d'une râpe fine, râper le parmesan.

  5. Ajouter les haricots et les épinards dans la casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

  6. Répartir la soupe dans 4 bols et garnir de parmesan. Servir avec du pain.

 

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

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