
Soupe à la courge, aux épinards et aux haricots blancs
Repas végétalien
Ingrédients
pour 4 personnes
8 tasses (2 L) de bouillon de légumes sans sel ajouté
½ tasse (125 ml) d'orge perlé
2 tasses (500 ml) de courge surgelée en cubes
1 boîte de 540 ml d'haricots blancs
¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan
2 tasses (500 ml) de jeunes épinards
sel et poivre au goût
Préparation
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Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif.
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À l'aide d'un tamis, rincer l'orge sous l'eau froide et égoutter.
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Réduire à feu moyen-doux, ajouter l'orge au bouillon et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Ajouter la courge 5 minutes avant la fin de la cuisson de l'orge.
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Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots. À l'aide d'une râpe fine, râper le parmesan.
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Ajouter les haricots et les épinards dans la casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
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Répartir la soupe dans 4 bols et garnir de parmesan. Servir avec du pain.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
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